15 Soal (Pilihan Ganda) Prinsip Teknik Pangan dan Jawaban
Contoh Soal Pilgan Tentang Prinsip Teknik Pangan
1. Suatu suspensi produk pangan mengandung 5x105 buah spora. Tentukan nilai D250nya jika setelah dipanaskan selama 12 menit pada suhu 2500 F masih mengandung spora 25 buah
A. 3,132
B. 2,790
C. 3,420
D. 2,169
A. 3,132
B. 2,790
C. 3,420
D. 2,169
Jawaban:
B. 2,790
B. 2,790
2. Fase superheated vapor terjadi di bagian
A. evaporator
B. kompresor
C. katup ekspansi
D. kondensor
A. evaporator
B. kompresor
C. katup ekspansi
D. kondensor
Jawaban:
B. kompresor
B. kompresor
3. Kinerja suatu sistem refrigerasi dapat dinilai dengan menghitung :
A. koefisien kinerja (coefficient of performance)
B. constant temperature line
C. total energi yang diserap oleh sistem
D. beban sistem refrigerasi
A. koefisien kinerja (coefficient of performance)
B. constant temperature line
C. total energi yang diserap oleh sistem
D. beban sistem refrigerasi
Jawaban:
A. koefisien kinerja (coefficient of performance)
A. koefisien kinerja (coefficient of performance)
4. Laju pengeringan suatu bahan pangan 0,10 kg H2O/menit kg bahan kering. Kadar air kritis pad 1,2 kg H2O/menit kg bahan kering. Jika kadar air awal mencapai 80%, berapa lama waktu yang diperlukan untuk menurunkan kadar air menjadi 10% (dalam basis basah)
A. 50,675 menit
B. 56,675 menit
C. 59,675 menit
D. 53,675 menit
A. 50,675 menit
B. 56,675 menit
C. 59,675 menit
D. 53,675 menit
Jawaban:
B. 56,675 menit
B. 56,675 menit
5. Kondisi jenuh (saturated liquid) adalah kondisi dimana zat tersebut.......
A. Pada fase transisi hanya ada bentuk uap saja
B. seluruhnya berada pada titik didihnya
C. mengalami perubahan fase pada suhu konstan
D. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
A. Pada fase transisi hanya ada bentuk uap saja
B. seluruhnya berada pada titik didihnya
C. mengalami perubahan fase pada suhu konstan
D. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
Jawaban:
A. Pada fase transisi hanya ada bentuk uap saja
A. Pada fase transisi hanya ada bentuk uap saja
6. Pengertian mengenai entalpi adalah kriteria sebagai berikut.......
A. ketinggian pipa dari permukaan tanah
B. sifat mengalir bahan
C. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
D. mempengaruhi disain alat yang akan digunakan dalam proses pengolahan
A. ketinggian pipa dari permukaan tanah
B. sifat mengalir bahan
C. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
D. mempengaruhi disain alat yang akan digunakan dalam proses pengolahan
Jawaban:
C. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
C. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
7. Prinsip kesetimbangan energi dalam kondisi tunak atau steady state adalah bila.....
A. tidak terjadi akumulasi energi di dalam sistem
B. jumlah energi yang masuk sama dengan jumlah energi yang keluar
C. jumlah energi yang masuk sama dengan energi yang keluar ditambah akumulasi
energi di dalam sistem
D. mempengaruhi disain alat yang akan digunakan dalam proses pengolahan
A. tidak terjadi akumulasi energi di dalam sistem
B. jumlah energi yang masuk sama dengan jumlah energi yang keluar
C. jumlah energi yang masuk sama dengan energi yang keluar ditambah akumulasi
energi di dalam sistem
D. mempengaruhi disain alat yang akan digunakan dalam proses pengolahan
Jawaban:
C. jumlah energi yang masuk sama dengan energi yang keluar ditambah akumulasi energi di dalam sistem
C. jumlah energi yang masuk sama dengan energi yang keluar ditambah akumulasi energi di dalam sistem
8. Prinsip dalam mendisain pompa bahan pangan cair dilakukan dengan memperhatikan kriteria berikut....
A. jenis pipa yang meliputi diameternya dan kehalusan bahan pipa bagian dalam
B. perubahan energi terjadi dalam satu sistem
C. merupakan penjumlahan dari energi dalam sistem dengan kerja
D. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
A. jenis pipa yang meliputi diameternya dan kehalusan bahan pipa bagian dalam
B. perubahan energi terjadi dalam satu sistem
C. merupakan penjumlahan dari energi dalam sistem dengan kerja
D. bersifat intrinsik sehingga hanya dapat ditentukan perubahannya saja
Jawaban:
A. jenis pipa yang meliputi diameternya dan kehalusan bahan pipa bagian dalam
A. jenis pipa yang meliputi diameternya dan kehalusan bahan pipa bagian dalam
9. Sifat kekentalan produk pangan cair mempunyai karakteristik.....
A. bukan indikasi adanya kandungan zat-zat tertentu
B. jumlah energi yang masuk sama dengan jumlah energi yang keluar
C. merupakan friksi internal (daya hambat) yang mempengaruhi kemampuan mengalir
D. mempengaruhi disain alat yang akan digunakan dalam proses pengolahan
A. bukan indikasi adanya kandungan zat-zat tertentu
B. jumlah energi yang masuk sama dengan jumlah energi yang keluar
C. merupakan friksi internal (daya hambat) yang mempengaruhi kemampuan mengalir
D. mempengaruhi disain alat yang akan digunakan dalam proses pengolahan
Jawaban:
A. bukan indikasi adanya kandungan zat-zat tertentu
A. bukan indikasi adanya kandungan zat-zat tertentu
10. Karakteristik fluida Newtonian adalah....
A. mempunyai nilai viskositas konstan
B. kecepatan maksimum tergantung pada indeks tingkah laku aliran dan koefisien kekentalan
C. dipengaruhi oleh densitas bahan
D. tipe pindah panas secara konveksi
A. mempunyai nilai viskositas konstan
B. kecepatan maksimum tergantung pada indeks tingkah laku aliran dan koefisien kekentalan
C. dipengaruhi oleh densitas bahan
D. tipe pindah panas secara konveksi
Jawaban:
B. kecepatan maksimum tergantung pada indeks tingkah laku aliran dan koefisien kekentalan
B. kecepatan maksimum tergantung pada indeks tingkah laku aliran dan koefisien kekentalan
11. Prinsip dalam transportasi fluida mengikuti kriteria berikut...
A. proses pindah panas di dalam bahan berlangsung segera dan cepat
B. bilangan Biot di bawah 0,1
C. Mengikuti hukum Bernauili
D. densitas bahan (r)
A. proses pindah panas di dalam bahan berlangsung segera dan cepat
B. bilangan Biot di bawah 0,1
C. Mengikuti hukum Bernauili
D. densitas bahan (r)
Jawaban:
C. Mengikuti hukum Bernauili
C. Mengikuti hukum Bernauili
12. Mekanisme pindah panas tunak (steady state) ...........
A. dapat dicapai bila suhu dalam bahan tidak berubah lagi sebagai fungsi dari waktu
B. dikatagorikan berdasarkan perhitungan bilangan Biot-nya
C. tidak dipengaruhi sifat-sifat fisik bahan (densitas, konduktivitas panas, dsb) dikategorikan berdasarkan perhitungan bilangan Biot-nya
D. dipengaruhi oleh densitas bahan
A. dapat dicapai bila suhu dalam bahan tidak berubah lagi sebagai fungsi dari waktu
B. dikatagorikan berdasarkan perhitungan bilangan Biot-nya
C. tidak dipengaruhi sifat-sifat fisik bahan (densitas, konduktivitas panas, dsb) dikategorikan berdasarkan perhitungan bilangan Biot-nya
D. dipengaruhi oleh densitas bahan
Jawaban:
C. tidak dipengaruhi sifat-sifat fisik bahan (densitas, konduktivitas panas, dsb) dikategorikan berdasarkan perhitungan bilangan Biot-nya
13. Prinsip pengolahan kentang dengan merebus dalam air panas adalah .......
A. tipe pindah panas secara konveksi
B. panas mengalir ke dalam kentang
C. tipe pindah panas konduksi
D. suhu pemanasan harus optimal
A. tipe pindah panas secara konveksi
B. panas mengalir ke dalam kentang
C. tipe pindah panas konduksi
D. suhu pemanasan harus optimal
Jawaban:
C. tipe pindah panas konduksi
C. tipe pindah panas konduksi
14. Prinsip menghitung pindah panas secara konveksi memerlukan penurunan rumus-rumus
yang harus dihitung terlebih dulu, antara lain....
A. konduktivitas panas fluida
B. koefisien pindah panas konveksi (h) dengan menghitung bilangan Nusselt (Nu) terlebih dulu
C. dapat dicapai bila suhu dalam bahan tidak berubah lagi sebagai fungsi dari waktu
D. dikatagorikan berdasarkan perhitungan bilangan Biot-nya
yang harus dihitung terlebih dulu, antara lain....
A. konduktivitas panas fluida
B. koefisien pindah panas konveksi (h) dengan menghitung bilangan Nusselt (Nu) terlebih dulu
C. dapat dicapai bila suhu dalam bahan tidak berubah lagi sebagai fungsi dari waktu
D. dikatagorikan berdasarkan perhitungan bilangan Biot-nya
Jawaban:
A. konduktivitas panas fluida
A. konduktivitas panas fluida
15. Tahanan internal pada laju penetrasi panas dapat diabaikan bila....
A. Energi yang terlibat meliputi energi potensial, kinetik, kerja dan resistensi
B. Adanya faktor hambatan (frictional resistance) yang harus diperhitungkan
C. bilangan Biot di bawah 0,1
D. dipengaruhi oleh densitas bahan
A. Energi yang terlibat meliputi energi potensial, kinetik, kerja dan resistensi
B. Adanya faktor hambatan (frictional resistance) yang harus diperhitungkan
C. bilangan Biot di bawah 0,1
D. dipengaruhi oleh densitas bahan
Jawaban:
C. bilangan Biot di bawah 0,1
C. bilangan Biot di bawah 0,1