15 Soal (Pilihan Ganda) Kimia Pangan dan Jawaban
Contoh Soal Pilgan Tentang Kimia Pangan
1. Pembentukan flavor pada reaksi Meilard melibatkan beberapa tahapan yang diantaranya adalah:
A. Tahap awal, dengan terbentuknya ARP
B. Tahap dua, pembentukan glukosamin
C. Tahap tiga, pembentukan meloidin
D. Tahap akhir , degradasi Strecker
A. Tahap awal, dengan terbentuknya ARP
B. Tahap dua, pembentukan glukosamin
C. Tahap tiga, pembentukan meloidin
D. Tahap akhir , degradasi Strecker
Jawaban
A. Tahap awal, dengan terbentuknya ARP
A. Tahap awal, dengan terbentuknya ARP
2. Sebagai biokatalisator yang diproduksi oleh makhluk hidup, enzim memiliki kriteria berikut, kecuali:
A. Mempercepat reaksi, spesifitas tinggi dan labil pada suhu tinggi
B. Enzim yang berperan pada penggabungan dua molekul termasuk kelompok ligase
C. Bagian enzim yang bukan komponen protein disebut juga apoenzim
D. Sistem penomoran enzim yang disarankan Enzime Commission terdiri dari 4 angka
A. Mempercepat reaksi, spesifitas tinggi dan labil pada suhu tinggi
B. Enzim yang berperan pada penggabungan dua molekul termasuk kelompok ligase
C. Bagian enzim yang bukan komponen protein disebut juga apoenzim
D. Sistem penomoran enzim yang disarankan Enzime Commission terdiri dari 4 angka
Jawaban
C. Bagian enzim yang bukan komponen protein disebut juga apoenzim
C. Bagian enzim yang bukan komponen protein disebut juga apoenzim
3. Kecepatan reaksi enzimatis secara umum melibatkan ...
A. Laju peningkatan [substrat] diikuti Laju penurunan [produk]
B. Pada V max penambahan substrat tidak lagi meningkatkan laju reaksi
C. Hubungan antar kecepatan dan konsentrasi substrat adalah linier
D. Konstanta Km menunjukkan [subatrat] pada laju raksi maksimum
A. Laju peningkatan [substrat] diikuti Laju penurunan [produk]
B. Pada V max penambahan substrat tidak lagi meningkatkan laju reaksi
C. Hubungan antar kecepatan dan konsentrasi substrat adalah linier
D. Konstanta Km menunjukkan [subatrat] pada laju raksi maksimum
Jawaban
B. Pada V max penambahan substrat tidak lagi meningkatkan laju reaksi
B. Pada V max penambahan substrat tidak lagi meningkatkan laju reaksi
4. Berikut adalah pengaruh lingkungan terhadap aktivitas enzim oleh inhibitor, pH dan suhu, kecuali...
A. Aktivitas enzim akan maksimum pada kondisi lingkungan pH optimum
B. Penghambatan non-kompetitif dengan terbentuknya komplek ESI
C. Umumnya aktivitas enzim memiliki suhu optimum berkisar 30°– 40°C
D. Penghambatan kompetitif inhibitor menghilangkan kesempatan kompleks ES
A. Aktivitas enzim akan maksimum pada kondisi lingkungan pH optimum
B. Penghambatan non-kompetitif dengan terbentuknya komplek ESI
C. Umumnya aktivitas enzim memiliki suhu optimum berkisar 30°– 40°C
D. Penghambatan kompetitif inhibitor menghilangkan kesempatan kompleks ES
Jawaban
B. Penghambatan non-kompetitif dengan terbentuknya komplek ESI
B. Penghambatan non-kompetitif dengan terbentuknya komplek ESI
5. Diantara enzim-enzim yang berperan dalam penanganan dan pengolahan pangan adalah:
A. Fenolase termasuk liase yang mengoksidasi orto-fenol menjadi orto-quinon
B. Pektinase yang menghidrolisis ikatan glikosisdik pada pengempukan buah
C. Amylase terdiri dari α-amilase sebagai ekso enzim dan β-amilasi sebaga endo enzim
D. Papain menghidrolisis ikatan peptida sehingga dapat mengempukkan daging
A. Fenolase termasuk liase yang mengoksidasi orto-fenol menjadi orto-quinon
B. Pektinase yang menghidrolisis ikatan glikosisdik pada pengempukan buah
C. Amylase terdiri dari α-amilase sebagai ekso enzim dan β-amilasi sebaga endo enzim
D. Papain menghidrolisis ikatan peptida sehingga dapat mengempukkan daging
Jawaban
D. Papain menghidrolisis ikatan peptida sehingga dapat mengempukkan daging
6. Berikut adalah beberapa bahan tambahan pangan yang dijumpai dan dimanfaatkan, kecuali...
A. Boraks dan formalin sebagai bahan pengawet
B. Tokoferol, BHA dan BHT sebagai antioksidan
C. Sekuestran dan EDT A sebagai pengikat logam
D. Ca-stearat dan Mg-silikat sebagai antikempal
A. Boraks dan formalin sebagai bahan pengawet
B. Tokoferol, BHA dan BHT sebagai antioksidan
C. Sekuestran dan EDT A sebagai pengikat logam
D. Ca-stearat dan Mg-silikat sebagai antikempal
Jawaban
A. Boraks dan formalin sebagai bahan pengawet
A. Boraks dan formalin sebagai bahan pengawet
7. Batasan pemanfaatan bahan tambahan makanan yang dapat diterima dan dicerna setiap hari sepanjang hayat tanpa risiko yang ditentukan berdasarkan berat badan, merupakan batasan:
A. TMDI
B. EDI
C. BMP
D. ADI
A. TMDI
B. EDI
C. BMP
D. ADI
Jawaban
D. ADI
D. ADI
8. Air dalam bentuk padat, cair dan gas secara berurutan dapat dibedakan berdasarkan....
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air , air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
D. Fenomena histerisis (kurva isoterm adsorpsi sedikit di diatas kurva isotherm desorpsi)
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air , air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
D. Fenomena histerisis (kurva isoterm adsorpsi sedikit di diatas kurva isotherm desorpsi)
Jawaban
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
9. Kandungan air dalam bahan pangan memiliki peran yang sangat penting yang dapat didekati dengan...
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
C. Hanya asam amino lisin dan treonin bersifat polar dan bermuatan positif
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
C. Hanya asam amino lisin dan treonin bersifat polar dan bermuatan positif
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
Jawaban
B. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
B. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
10. Diantara hal penting mengenai isoleusin, leusin, metionin, fenilalanin, triptofan, valin, lisin dan treonin adalah:
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air, air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air, air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Kurva isoterm sorpsi menggambarkan hubungan antara kadar air dan aktivitas air
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
Jawaban
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
11. Diantara cara kimia untuk mengukur mutu protein dan upaya perbaikan mutu protein, maka diketahui...
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air , air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air , air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
D. Dalam air asam amino membentuk ion yang berkutub ganda dan disebut zwitter ion
Jawaban
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
12. Asam lemak merupakan bagian lemak yang dikelompokkan sebagai....
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air , air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
D. Asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya
A. Bilangan koordinasi yang semakin besar
B. Kadar air , air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
D. Asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya
Jawaban
D. Asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya
D. Asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya
13. Vitamin merupakan senyawa organik minor dalam pangan yang esensial untuk pertumbuhan dan kesehatan tubuh, pada umumnya terdapat dalam
A. Vitamin A (retinol) dan D (kolekalsiferol) banyak terdapat dalam minyak ikan
B. Kadar air, air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
D. Asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya
A. Vitamin A (retinol) dan D (kolekalsiferol) banyak terdapat dalam minyak ikan
B. Kadar air, air bebas, air terikat dan derajat keterikatan, dan aktivitas air
C. Aminogram merupakan grafik sebaran asam amino suatu protein dengan metoda kromatografi
D. Asam lemak tidak jenuh yang memiliki ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya
Jawaban
A. Vitamin A (retinol) dan D (kolekalsiferol) banyak terdapat dalam minyak ikan
A. Vitamin A (retinol) dan D (kolekalsiferol) banyak terdapat dalam minyak ikan
14. Berikut adalah vitamin-vitamin yang larut dalam air dan fungsinya dalam tubuh:
A. Vitamin B1 dalam bentuk difosfat berfungsi sebagai koenzim bagi enzim karboksilase
B. Klorofilid adalah turunan klorofil yang kehilangan rantai fitol akibat pengolahan
C. Sama halnya feofitin, klorofilid memiliki sifat spektral yang sama dengan klorofil
D. Pengemasan daging yang kedap oksigen mengakibatkan mioglobin berwarna ungu
A. Vitamin B1 dalam bentuk difosfat berfungsi sebagai koenzim bagi enzim karboksilase
B. Klorofilid adalah turunan klorofil yang kehilangan rantai fitol akibat pengolahan
C. Sama halnya feofitin, klorofilid memiliki sifat spektral yang sama dengan klorofil
D. Pengemasan daging yang kedap oksigen mengakibatkan mioglobin berwarna ungu
Jawaban
A. Vitamin B1 dalam bentuk difosfat berfungsi sebagai koenzim bagi enzim karboksilase
A. Vitamin B1 dalam bentuk difosfat berfungsi sebagai koenzim bagi enzim karboksilase
15. Pewarna alami merupakan zat penting sebagai indikator mutu, seperti:
A. Dye, merupakan warna primer
B. Lake, tidak larut dalam air
C. Colorant, mudah terdispersi
D. Pengemasan daging yang kedap oksigen mengakibatkan mioglobin berwarna ungu
A. Dye, merupakan warna primer
B. Lake, tidak larut dalam air
C. Colorant, mudah terdispersi
D. Pengemasan daging yang kedap oksigen mengakibatkan mioglobin berwarna ungu
Jawaban
D. Pengemasan daging yang kedap oksigen mengakibatkan mioglobin berwarna ungu
D. Pengemasan daging yang kedap oksigen mengakibatkan mioglobin berwarna ungu