16 Soal (Pilihan Ganda) Pengetahuan Bahan Pangan Hewani dan Jawaban

Contoh Soal Pilgan Tentang Pengetahuan Bahan Pangan Hewani

1. Agar tidak terjadi penurunan mutu daging maka yang perlu dilakukan sebelum penyembelihan adalah hal-hal seperti yang disebutkan di bawah ini, kecuali…
A. Ternak diperlakukan dengan baik ketika memasuki tempat pemotongan.
B. Ternak cukup istirahat.
C. Ternak dipuasakan
D. Ternak tidak diperkerjakan sebelum penyembelihan.

Jawaban:  
C. Ternak dipuasakan

2. Berikut ini merupakan komponen-komponen yang dibersihkan guna memperoleh daging dengan mutu yang lebih baik, kecuali…
A. Lemak.
B. Mioglobin.
C. Urat
D. Tetelan

Jawaban:  
B. Mioglobin.

3. Salah satu syarat yang harus dipenuhi agar pengawetan daging dengan pendinginan berhasil adalah …
A. Pencemaran awal kurang dari 200 koloni/cm2
B. Waktu pemotongan karkas tidak boleh lebih dari 50 menit
C. Kelembaban relatif sekitar 85 %
D. Suhu pendinginan sampai 0 °C

Jawaban:  
C. Kelembaban relatif sekitar 85 %

4. Penggunaan asam askorbat dalam proses kuring dimaksudkan untuk…
A. Antimikroba
B. Antioksidan
C. Mengembangkan aroma
D. Mempercepat reduksi NO2 ke NO

Jawaban:  
D. Mempercepat reduksi NO2 ke NO

5. Yang tidak dilakukan dalam pembuatan sosis mentah adalah …
A. Pengasapan suhu rendah
B. Pengeringan suhu rendah
C. Penggunaan bakteri pengurai gula menjadi asam
D. Penggunaan bakteri pereduksi dari nitrit menjadi nitrat

Jawaban:  
D. Penggunaan bakteri pereduksi dari nitrit menjadi nitrat

6. Dalam pembuatan kochpoekelwaren, struktur kompak daging diperoleh karena perlakukan …
A. Kuring
B. Poltern
C. Kuter
D. Choping

Jawaban:  
B. Poltern

7. Adanya asam lemak volatil yang membentuk lemak susu perlu diwaspadai, sebab asam lemak volatil berpotensi …
A. Menimbulkan bau tengik
B. Membuat susu berasa asam
C. Mengubah warna susu
D. Membuat susu menggumpal

Jawaban:  
A. Menimbulkan bau tengik

8. Salah satu karakteristik albumin dalam susu adalah …
A. Memiliki berat molekul lebih tinggi daripada kasein
B. Berbentuk larutan kolidal
C. Mudah terkoagulasi oleh renet pada suhu kamar
D. Mudah terkoagulasi oleh asam pada suhu kamar

Jawaban:  
B. Berbentuk larutan kolidal

9. Flavor susu terutama ditentukan oleh kadar …
A. Albumin
B. Kasein
C. Globulin
D. Lemak

Jawaban:  
D. Lemak

10. Rata-rata titik beku susu adalah …
A. – 0.45 °C
B. – 0.55 °C
C. – 0.65 °C
D. – 0.75 °C

Jawaban:  
B. – 0.55 °C

11. Kelompok bakteri homofermentatif yang terdapat dalam susu dapat mengakibatkan terbentuknya …
A. Etanol
B. Asam asetat
C. Asam laktat
D. Alkohol

Jawaban:  
C. Asam laktat

12. Yang dilakukan pada proses pasteurisasi pada dasarnya adalah membebaskan susu dari mikroorganisme perusak, dengan menggunakan …
A. Sinar ultraviolet
B. Sinar gamma
C. Gelombang radio
D. Pemanasan

Jawaban:  
D. Pemanasan

13. Kutikula pada kulit telur terbuat dari …
A. Lemak
B. Protein
C. Vitamin
D. Karbohidrat

Jawaban:  
B. Protein

14. Alfa livetin yang dikandung oleh kuning telur sebenarnya adalah …
A. Albumin
B. Alfa glikoprotein
C. Beta glikoprotein
D. Gamma globulin

Jawaban:  
A. Albumin

15. Penentuan kesegaran isi telur dengan metode subjektif dilakukan dengan cara…
A. Meletakkan telur dalam jalur sorotan sumber sinar
B. Memecahkan telur dan menumpahkan isinya pada bidang datar
C. Menentukan indeks kuning telur
D. Menentukan indeks putih telur

Jawaban:

A. Meletakkan telur dalam jalur sorotan sumber sinar

16. Kesukaan orang Jepang terhadap ikan Fugu mampu mengatasi risiko keracunan akibat memakan ikan tersebut; alasannya adalah …
A. Rasa yang lezat
B. Kebiasaan masyarakat setempat
C. Sebagai bagian dari ritual
D. Dapat menyembuhkan penyakit

Jawaban:  
A. Rasa yang lezat

Share :