15 Soal (Pilihan Ganda) Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan + Jawaban
Kumpulan Soal Pilihan Ganda Materi Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan
A. dapat mempertahankan suhu ikan
B. lebih cepat menurunkan suhu ikan
C. biaya lebih murah
D. dapat membersihkan kotoran ikan
Jawaban:
2. Agar memperoleh ikan tuna dengan mutu baik, proses penangkapannya haruslah mengindahkan hal berikut
A. ikan ditarik ke arah kapal dengan dijaga tidak banyak mengalami stress atau berontak
B. mengangkat ikan dengan diganco, dianjurkan dilakukan pada bagian atas insang
C. ikan diangkat dengan memakai papan peluncur
D. dapat membersihkan kotoran ikan
3. Bila pelayaran memakan waktu lebih dari dua hari, sampai dengan empat hari...
A. udang disimpan dingin dengan es, perbandingan lapisan udang dengan lapisan es adalah 1: 2
B. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
C. suhu udang dipetahankan tetap 0o C selama penyimpanan
D. dapat membersihkan kotoran ikan
4. Tata cara penanganan udang yang baru diangkat ke kapal sebagai berikut...
A. segera disemprot dengan air laut bersih dan hindari kerusakan fisik karena penanganan, misalnya jangan terinjak-injak
B. sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih
C. tempat penangkapan harus menggunakan tenda atau peneduh dan secepatnya didinginkan sambil dicuci ulang dengan air laut yang didinginkan
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
5. Yang harus diperhatikan dalam penanganan ikan yaitu...
A. semua prosedur penanganan dilakukan dengan baik, terutama tindakan cepat terhadap semua kemungkinan kontaminasi
B. pengawasan yang terus menerus, mulai saat ditangkap maupun saat proses penanganan berlangsung
C. penggunaan es hemat, jangan dibuang kelebihan es yang telah dipakai
D. sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih
6. Bercak hitam pada udang......
A. timbul antara dua – empat hari sejak ditangkap, bagi udang yang dies
B. disebabkan oleh bakteri
C. karena enzim oksidatif tirosinase mengubah tirosin menjadi melanin yang berwarna hitam
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
7. Spesifikasi poduk akhir udang beku ekspor di antaranta sebagai berikut, yaitu ...
A. harus bebas bahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan
B. disebabkan oleh bakteri
C. karena enzim oksidatif tirosinase mengubah tirosin menjadi melanin yang berwarna hitam
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
8. Penggaraman ikan memerlukan kemurnian garam yang tinggi karena.kemurnian ....
A. menghasilkan higroskopoisitas tinggi
B. berkorelasi positif dengan kecepatan penetrasi garam
C. akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
9. Bentuk diversifikasi ikan segar beku bisa berupa....
A. dressed fish
B. steak fish
C. fillet
D. sarden
10. Syarat penting garam natrium klorida yang hendak digunakan untuk pengawetan ikan adalah..
A. kadar NaCl yang tinggi
B. impuritas serendah mungkin (5 -10%)
C. ukuran butir garam yang lebih besar (1 sampai dengan 5 mm)
D. akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih
11. Metoda penggaraman basah (brine salting) ......
A. merupakan metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
B. larutan dapat dipakai berulang-ulang asal konsentrasi garam dipertahan,dengan ditambahkan kembali kekurangan garamnya
C. dilakukan dengan proses menggunakan kristal garam sehingga terbentuk cairan pada ikan
D. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
12. Mutu ikan kering dari penggunakan sinar matahari akan lebih tinggi bila....
A. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
B. selama penjemuran menggunakan para-para
C. menutup pemukaan ikan dengan plastik tipis transparan selama dijemur
D. metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
13. Mutu yang dihasilkan dari proses pengasapan ikan asap, tergantung pada faktor berikut
A. mutu asap dan volumenya: jenis dan mutu bahan yang dibakar berpengaruh pada komposisi kimia asap. komposisi kimia ini menentukan rasa, aroma dan warna ikan asap
B. kelembaban ruang pengasapan yang rendah, dan suhu yang cukup panas: adalah sebagai faktor untuk dapat mengeluarkan cairan dari tubuh ikan dan agar menghambat serta membunuh mikroba
C. terjadinya sirkulasi aliran asap yang agak tertahan : dapat meratakan dan meningkatkan menempelnya partikel asap pada tubuh ikan
D. metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
A. dapat mempertahankan suhu ikan
2. Agar memperoleh ikan tuna dengan mutu baik, proses penangkapannya haruslah mengindahkan hal berikut
A. ikan ditarik ke arah kapal dengan dijaga tidak banyak mengalami stress atau berontak
B. mengangkat ikan dengan diganco, dianjurkan dilakukan pada bagian atas insang
C. ikan diangkat dengan memakai papan peluncur
D. dapat membersihkan kotoran ikan
Jawaban:
B. mengangkat ikan dengan diganco, dianjurkan dilakukan pada bagian atas insang
3. Bila pelayaran memakan waktu lebih dari dua hari, sampai dengan empat hari...
A. udang disimpan dingin dengan es, perbandingan lapisan udang dengan lapisan es adalah 1: 2
B. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
C. suhu udang dipetahankan tetap 0o C selama penyimpanan
D. dapat membersihkan kotoran ikan
Jawaban:
B. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
4. Tata cara penanganan udang yang baru diangkat ke kapal sebagai berikut...
A. segera disemprot dengan air laut bersih dan hindari kerusakan fisik karena penanganan, misalnya jangan terinjak-injak
B. sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih
C. tempat penangkapan harus menggunakan tenda atau peneduh dan secepatnya didinginkan sambil dicuci ulang dengan air laut yang didinginkan
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
Jawaban:
C. tempat penangkapan harus menggunakan tenda atau peneduh dan secepatnya didinginkan sambil dicuci ulang dengan air laut yang didinginkan
5. Yang harus diperhatikan dalam penanganan ikan yaitu...
A. semua prosedur penanganan dilakukan dengan baik, terutama tindakan cepat terhadap semua kemungkinan kontaminasi
B. pengawasan yang terus menerus, mulai saat ditangkap maupun saat proses penanganan berlangsung
C. penggunaan es hemat, jangan dibuang kelebihan es yang telah dipakai
D. sambil dipisah dari hasil sampingannya, udang dimasukkan ke wadah peti atau keranjang bersih
Jawaban:
C. penggunaan es hemat, jangan dibuang kelebihan es yang telah dipakai
6. Bercak hitam pada udang......
A. timbul antara dua – empat hari sejak ditangkap, bagi udang yang dies
B. disebabkan oleh bakteri
C. karena enzim oksidatif tirosinase mengubah tirosin menjadi melanin yang berwarna hitam
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
Jawaban:
B. disebabkan oleh bakteri
7. Spesifikasi poduk akhir udang beku ekspor di antaranta sebagai berikut, yaitu ...
A. harus bebas bahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan
B. disebabkan oleh bakteri
C. karena enzim oksidatif tirosinase mengubah tirosin menjadi melanin yang berwarna hitam
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
Jawaban:
A. harus bebas bahan dan parasit yang menimbulkan kerusakan
8. Penggaraman ikan memerlukan kemurnian garam yang tinggi karena.kemurnian ....
A. menghasilkan higroskopoisitas tinggi
B. berkorelasi positif dengan kecepatan penetrasi garam
C. akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih
D. kepala udang dibuang dan cepat diselimuti dengan es
Jawaban:
A. menghasilkan higroskopoisitas tinggi
9. Bentuk diversifikasi ikan segar beku bisa berupa....
A. dressed fish
B. steak fish
C. fillet
D. sarden
Jawaban:
A. dressed fish
10. Syarat penting garam natrium klorida yang hendak digunakan untuk pengawetan ikan adalah..
A. kadar NaCl yang tinggi
B. impuritas serendah mungkin (5 -10%)
C. ukuran butir garam yang lebih besar (1 sampai dengan 5 mm)
D. akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih
Jawaban:
B. impuritas serendah mungkin (5 -10%)
11. Metoda penggaraman basah (brine salting) ......
A. merupakan metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
B. larutan dapat dipakai berulang-ulang asal konsentrasi garam dipertahan,dengan ditambahkan kembali kekurangan garamnya
C. dilakukan dengan proses menggunakan kristal garam sehingga terbentuk cairan pada ikan
D. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
Jawaban:
C. dilakukan dengan proses menggunakan kristal garam sehingga terbentuk cairan pada ikan
12. Mutu ikan kering dari penggunakan sinar matahari akan lebih tinggi bila....
A. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
B. selama penjemuran menggunakan para-para
C. menutup pemukaan ikan dengan plastik tipis transparan selama dijemur
D. metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
Jawaban:
A. ikan yang akan dikeringkan adalah yang berkadar lemak tinggi
13. Mutu yang dihasilkan dari proses pengasapan ikan asap, tergantung pada faktor berikut
A. mutu asap dan volumenya: jenis dan mutu bahan yang dibakar berpengaruh pada komposisi kimia asap. komposisi kimia ini menentukan rasa, aroma dan warna ikan asap
B. kelembaban ruang pengasapan yang rendah, dan suhu yang cukup panas: adalah sebagai faktor untuk dapat mengeluarkan cairan dari tubuh ikan dan agar menghambat serta membunuh mikroba
C. terjadinya sirkulasi aliran asap yang agak tertahan : dapat meratakan dan meningkatkan menempelnya partikel asap pada tubuh ikan
D. metoda penggaraman yang paling praktis daripada metoda penggaraman lainnya
Jawaban:
C. terjadinya sirkulasi aliran asap yang agak tertahan : dapat meratakan dan meningkatkan menempelnya partikel asap pada tubuh ikan
14. Komponen asap yang berperan dalam pembentukan aroma ikan asap adalah
A. fenol
B. furan
C. formaldehid
D. borak
A. fenol
B. furan
C. formaldehid
D. borak
Jawaban:
C. formaldehid
15. Bentuk fermentasi yang menggunakan kadar garam tinggi adalah...
A. peda
B. bekasam
C. bekasang
D. pedasam
Jawaban:
B. bekasam